CaLDO SeRRaNO

En mi afán de investigación gastronómica, hoy he decidido lanzarme a los fogones para preparar un tradicional caldo casero de pollo y verdura. Conocedores de mi interés por la búsqueda de nuevos sabores y recetas, he optado por darle al guiso un carácter mas recio,mas potente. Un sabor, una presencia que solo puede dar un producto tan autentico y tan nuestro como el jamón serrano.

Confieso que soy un gran admirador del jamón, disfruto asestando de cruel y torpe manera el cuchillo sobre la pata que reposa en el banco de mi cocina y aprovechando hasta la última pieza del mismo.

Lo que alegra y decora una pata de jamón en una cocina. La última fue un regalo del banco, después de ofrecerme diferentes presentes tipo “Escapada multiaventura” o “cata de gin tonics” , servidor se fue directo a por la pata de jamón, como en la tómbolas. Lo cierto es que a pesar de las buenas criticas de la muchacha del banco, la pieza resulto algo reseca y rancia desde el principio, aunque no me extraño demasiado , total viendo de un banco, rancio tiene que ser...

El caso es que después de torturarle durante una larga temporada en la que puse a prueba mi dentadura, del amargo gorrino solo había sobrevivido la manita y parte del brazo. Había probado en varias ocasiones partirlo para así poder utilizarlo en la elaboración de un caldo, siempre con nulos resultados. Pero hoy, estaba decidido a romper esa pierna (de cerdo) como fuese. Armado con un martillo cual Thor en su peor momento, he entrado en la cocina con paso firme mientras tarareaba, como cuando los candidatos de Ciudadanos suben al escenario de un mitin,la sintonia de El equipo A. Inmediatamente he comenzado,de forma decidida y sin contemplaciones, a dar golpes al jamón con el martillo en plan enloquecido. Afortunadamente o mejor desafortunadamente (como diría el señor Rajoy) he conseguido partirlo y así poder enriquecer el caldo con una buena pieza de hueso de jamón

Un ingrediente que sin duda ha marcado el sabor del guiso al que le he añadido, dos carcasas de pollo y algo de verdura, patata, zanahoria, apio, nabo. Todo ello con una cocción de 40 minutos en olla exprés, .

Tras dejarlo reposar, he probado el caldo con una cuchara, y al notar la intensidad de su sabor, he decidido añadir agua y pimentón dulce, con la esperanza de que aquello tuviese algún tipo de arreglo, cuestión bastante complicada viendo los resultados.

Aunque mi idea inicial era hacer una sopa de fideos, finalmente me he decantado por el arroz y que este aportara cierta melosidad al caldo, al que he añadido unos garbanzos que tenia en un bote, lo mejor sin duda del plato, los garbanzos digo.

El resultado es difícil de analizar. Inevitablemente el jamón aporta una presencia recia, soberana y potente. El plato es un festival de sabores de diferentes matices, el dulzor de los garbanzos el exceso de pimentón, pero sobre todo el sabor profundo, añejo, vamos rancio del jamón, y ese exceso de sabor y sal que por poco me provoca esta tarde una subida de tensión Creo que he bebido mas agua que toda la que pude beberme el mes pasado entero. Eso si, es un plato sobrio y muy enérgico, además el exceso de sal es tan fuerte que disimula el amargor del rancio sabor del jamón

En fin, no podía mas que compartir esta nueva receta, esta nueva creación gastronómica, con todos vosotros, siempre que la acompañeis de un bote de bicarbonato y 20 litros de agua. Una receta a la que he decidido bautizar con el nombre de Caldo Serrano.